Une cuisine audacieuse
Damien Fagette
Chef étoilé de la Tour des Vents
Damien Fagette est entré à La Tour des Vents à l’âge de 16 ans en tant qu’apprenti. Après avoir été formé par Marie Rougier Salvat qui lui a fait confiance, il est aujourd’hui le chef du restaurant où il exprime sa vision créative et contemporaine de la cuisine.
« La découverte d’un met nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile »
– Citation de Brillat Savarin
Une cuisine créative, gourmande et généreuse.
Son imagination débordante lui permet de créer un menu différent chaque semaine ( la pause déjeuner) au plus près des saisons .Travailler les produits frais est pour lui une évidence.
Exigeant avec les autres et avec lui même, Damien Fagette porte une attention toute particulière à l’assaisonnement et aux sauces. Ses assiettes sont de véritables tableaux, pures et graphiques.
Au rythme des produits de saison
Damien Fagette aime flâner sur les marchés périgourdins, sentir, toucher, goûter. Son inspiration lui vient souvent au grès de ses balades et de ses échanges avec les producteurs locaux.
